加入今日新聞好友

熱門文章

我喜歡此文章,請分享
Advertisement

clip_image001

1.隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之後,

隔天再重新加熱再吃的。

但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!

雞蛋如果沒有完全熟透,

在保存不當的情形下容易滋生細菌,

如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時,有的人認爲雞蛋煮越久越好,

這也是錯誤的。

因爲雞蛋煮的時間過長,

蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合

生成難溶的硫化亞鐵,

很難被吸收。

油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,

雞蛋清所含的高分子蛋白質

會變成低分子氨基酸,

這種氨基酸在高溫下

常可形成對人體健康不利的化學物質。

clip_image002

2.生吃

有些人覺得,食物一經煮熟,

就會流失其營養價值。

所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。

同樣,有人認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
但是,其實不然,

生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌

(例如大腸杆菌)吃進肚子去,

造成腸胃不適並引起腹瀉。

並且,值得一說的是,

雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,

需要高溫加熱破壞,

否則會影響食物中生物素的吸收,

使身體出現食欲不振、全身無力、

肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

3.過量

如大家所知,雞蛋含有高蛋白,

如果食用過多,可導致代謝産物增多,

同時也增加腎髒的負擔,造成腎髒機能的損傷。

所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋爲宜。

中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,

每天可吃2個雞蛋;

從事重體力勞動,消耗營養較多者,

每天可吃2~3個雞蛋;

少年兒童由于長身體,代謝快,

每天也應吃2~3個雞蛋。
孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者

以及進行大手術後恢複期的病人,

需要多增加優良蛋白質,

每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

clip_image003

4.加糖、加豆漿

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。

其實雞蛋與糖一起烹饪,

二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,

破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。

值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,

進入人體後會造成危害。

所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包,

再加上一杯豆漿。

其實大豆中含有的胰蛋白酶,

與蛋清中的卵松蛋白相結合,

會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。


5
、空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好,

空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、

肉類等蛋白質含量高的食品,

蛋白質將"被迫"轉化爲熱能消耗掉,

起不到營養滋補作用。
同時,在一個較短的時間內,

蛋白質過量積聚在一起,

蛋白質分解過程中會産生大量尿素、

氨類等有害物質,不利于身體健康。

clip_image004

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋,

特別是邊緣煎得金黃的那種,

這個時候就要注意啦,因爲被烤焦的邊緣,

雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,

這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

另外,茶葉蛋也應少吃,

一來是因爲茶葉蛋反複的煎煮,

其營養已經被破壞,

另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,

與雞蛋中的鐵元素結合,

對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,

但是這都是些值得注意的tips。

只要我們平時在吃的時候注意一點,

就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。

Advertisement
我想收到最新的有趣新聞,請按讚!
  
不要錯過這些熱門文章 ▼