食安風暴下，餐廳不願意告訴你的10大真相 !
下面餐廳10大真相，讓你假日快樂用餐!
假日想找一家好餐廳痛痛快快地吃一頓，
本來是最開心愜意的一件事情，但有時卻是吃了一肚子悶氣，還莫名奇怪成了冤大頭，
上館子有哪些是你該知道的地雷和真相呢？
1.養在水族箱的海鮮不一定好
雖水族箱裡活跳跳的海鮮常讓你誤認為「尚青」，
事實卻是你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
如果不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，
這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。
為了防止高貴空運來台的海鮮不要斃命，
只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，
讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎？答案是20分鐘。
但是20分鐘可以讓餐廳炒20盤菜!!
因此老闆如果賣你一條煎魚，就會少賣好幾盤菜。
問題是老饕都認為魚吃煎的才好吃，那到底炸魚和煎魚有甚麼不同？
一條上好的煎魚，外皮看來酥香，聞起來會有台語「赤赤的」香味，
筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層帶些咬勁但吃來又十分軟嫩，
這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
但是煎魚必須要有耐心之外，還必須要有高深的技巧，
能掌握何時該大火，何時該小火的功力才行
至於炸魚？老實說就是完全不用技巧，直接丟進去就好!
3.食物會淋上酸甜醬汁，就代表食材不是那麼新鮮
如果食材是新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤
，若不新鮮餐廳最常醃後再炒，最後用酸甜醬來調味。
為什麼要用酸甜醬汁呢？作用可以一箭雙鵰去腥還可以提味，
尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，
冷凍的冰箱味，還是食材發餿味都可以瞞天過海!
4.少點炸物，炸物是處理食材不新鮮的最好方法
餐飲界的名言之一，就是不新鮮的食材全部用炸的就搞定。
所以你會發現熱炒店試圖掩蓋不新鮮，
菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
5.少點手工菜，菜色愈簡單愈好
說實在的這年頭時間就是金錢，很少人願意做費工的料理。
因此舉凡燉很久的菜色，就會加料讓食物短時間立刻變爛，
這樣一來可以節省瓦斯二來省事省時間。
很多大菜像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，
一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，老實說食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，
所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮!
6.巧立名目算錯錢
最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，
這時喝5瓶啤酒就算成7瓶，小份的菜色變大份。
喝下午茶也可以key錯價格；開紅酒可以把1280元寫成2180元，
這一切偷斤減兩的行為，就仗著你不會一筆一筆對帳，
所以下次用餐記得好好睜大眼睛，不要成為冤大頭。
7.點菜要自己主導
進入餐廳你幾乎是被服務生玩弄在手中，
因為他是對內場食材最清楚的傢伙。
你的喜好和口味他完全不在意，
至於口味好不好吃也不是他想推薦的重點。
他之所以會天花亂墜跟你推薦菜色，
不外乎就是想清廚房，要不然就是讓廚房好做事。
因為盤點一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。
至於什麼是招牌菜呢？就是每桌你都會看見有一盤，
這樣讓主廚炒菜備料很輕鬆，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間!
8.看懂菜單玩的花樣
餐廳想要賺錢，第一目標就是要好好「設計」菜單，
讓你不知不覺地跳下早已設計好的圈套。
不管是洽公還是請客，人總是很顧面子，口袋不夠深總不能裝闊，
所以太貴的菜色敬謝不敏，點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸，
這時模糊不清的灰色地帶，就成了餐廳把你當「盤子」大宰肥羊的利器。
就看準你的心態和窘狀，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色
就可以讓餐廳獲利大幅提升!
9.點1000元只能吃到300元的價值
看到這時，你是不是開始懷疑網路上很多打對折的餐廳，
這種折價方案真的是吃到賺到嗎？
餐廳的基本開銷食物成本只有30％
其他都要歸屬於管理成本，
真正的淨利可能不到10%
因此餐飲業很多時候只能從食材成本省起
所以一分錢一分貨就是如此。
建議要吃到百分之百好菜，從現在開始學習用1000元去買真食物回家自己做菜吧！
10.甚麼樣的餐廳吸引甚麼樣的人
如果提昇自己對食物和食材的認識，就比較不會踩到地雷，
講直白一些吃慣了化學添加物這類食物的人，對於新鮮的食材是完全沒有反應的。
有一次在一間有名的餃子館用餐，
這裡頭包了五顏六色的天然蔬菜和新鮮豬肉而且只用海鹽調味，
煮好的餃子一口咬下留出自然的鮮甜。
隔壁一桌年邁的長輩吃了之後，大喊這是他吃過最難吃的餃子。
後來抱怨之後才知道
他吃任何東西一定要挖一坨辣椒，
喜歡的食物一定非重口味就是油膩他才有感覺，炒菜也要加雞粉才夠味，
因此平常好好保養自己的舌頭，才能讓你嘗到真正的美味。
