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下面餐廳10大真相,讓你假日快樂用餐!

假日想找一家好餐廳痛痛快快地吃一頓,

本來是最開心愜意的一件事情,但有時卻是吃了一肚子悶氣,還莫名奇怪成了冤大頭,

上館子有哪些是你該知道的地雷和真相呢?

1.養在水族箱的海鮮不一定好

雖水族箱裡活跳跳的海鮮常讓你誤認為「尚青」,

事實卻是你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

如果不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,

這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易感染和生病。

為了防止高貴空運來台的海鮮不要斃命,

只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力,

讓你覺得海鮮真的活跳跳。

2.點煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。

但是20分鐘可以讓餐廳炒20盤菜!!

因此老闆如果賣你一條煎魚,就會少賣好幾盤菜。

問題是老饕都認為魚吃煎的才好吃,那到底炸魚和煎魚有甚麼不同?

一條上好的煎魚,外皮看來酥香,聞起來會有台語「赤赤的」香味,

筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層帶些咬勁但吃來又十分軟嫩,

這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

但是煎魚必須要有耐心之外,還必須要有高深的技巧,

能掌握何時該大火,何時該小火的功力才行

至於炸魚?老實說就是完全不用技巧,直接丟進去就好!

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3.食物會淋上酸甜醬汁,就代表食材不是那麼新鮮

如果食材是新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤

,若不新鮮餐廳最常醃後再炒,最後用酸甜醬來調味。

為什麼要用酸甜醬汁呢?作用可以一箭雙鵰去腥還可以提味,

尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,

冷凍的冰箱味,還是食材發餿味都可以瞞天過海!

4.少點炸物,炸物是處理食材不新鮮的最好方法

餐飲界的名言之一,就是不新鮮的食材全部用炸的就搞定。

所以你會發現熱炒店試圖掩蓋不新鮮,

菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。

5.少點手工菜,菜色愈簡單愈好

說實在的這年頭時間就是金錢,很少人願意做費工的料理。

因此舉凡燉很久的菜色,就會加料讓食物短時間立刻變爛,

這樣一來可以節省瓦斯二來省事省時間。

很多大菜像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現做,

一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜後才解凍再加工。

經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,老實說食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,

所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮!

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6.巧立名目算錯錢

最常會發生這種狀況的就是熱炒店,酒酣耳熱之際,大家都想當老大搶付錢,

這時喝5瓶啤酒就算成7瓶,小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以key錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元,

這一切偷斤減兩的行為,就仗著你不會一筆一筆對帳,

所以下次用餐記得好好睜大眼睛,不要成為冤大頭。

7.點菜要自己主導

進入餐廳你幾乎是被服務生玩弄在手中,

因為他是對內場食材最清楚的傢伙。

你的喜好和口味他完全不在意,

至於口味好不好吃也不是他想推薦的重點。

他之所以會天花亂墜跟你推薦菜色,

不外乎就是想清廚房,要不然就是讓廚房好做事。

因為盤點一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

至於什麼是招牌菜呢?就是每桌你都會看見有一盤,

這樣讓主廚炒菜備料很輕鬆,大家點的菜一起炒,省瓦斯又省時間!

8.看懂菜單玩的花樣

餐廳想要賺錢,第一目標就是要好好「設計」菜單,

讓你不知不覺地跳下早已設計好的圈套。

不管是洽公還是請客,人總是很顧面子,口袋不夠深總不能裝闊,

所以太貴的菜色敬謝不敏,點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸,

這時模糊不清的灰色地帶,就成了餐廳把你當「盤子」大宰肥羊的利器。

就看準你的心態和窘狀,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色

就可以讓餐廳獲利大幅提升!

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9.點1000元只能吃到300元的價值

看到這時,你是不是開始懷疑網路上很多打對折的餐廳,

這種折價方案真的是吃到賺到嗎?

餐廳的基本開銷食物成本只有30%

其他都要歸屬於管理成本,

真正的淨利可能不到10%

因此餐飲業很多時候只能從食材成本省起

所以一分錢一分貨就是如此。

建議要吃到百分之百好菜,從現在開始學習用1000元去買真食物回家自己做菜吧!

10.甚麼樣的餐廳吸引甚麼樣的人

如果提昇自己對食物和食材的認識,就比較不會踩到地雷,

講直白一些吃慣了化學添加物這類食物的人,對於新鮮的食材是完全沒有反應的。

有一次在一間有名的餃子館用餐,

這裡頭包了五顏六色的天然蔬菜和新鮮豬肉而且只用海鹽調味,

煮好的餃子一口咬下留出自然的鮮甜。

隔壁一桌年邁的長輩吃了之後,大喊這是他吃過最難吃的餃子。

後來抱怨之後才知道

他吃任何東西一定要挖一坨辣椒,

喜歡的食物一定非重口味就是油膩他才有感覺,炒菜也要加雞粉才夠味,

因此平常好好保養自己的舌頭,才能讓你嘗到真正的美味。

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