番薯葉是「長壽葉」，吃法多變 不會膩！

以前，番薯葉都被棄之不用，

人們只取根莖食用。

而近年來，番薯葉保健價值被逐漸得到認可，

綜合營養價值數一數二，

可以說是綠葉界的平價營養全能王。

來看看番薯葉的營養價值究竟有多高吧...！

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番薯葉的營養價值

番薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，

比胡蘿蔔還高將近1.5倍，

而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，

維生素 C 比柑橘要高出一倍多。

其他的營養素含量也都名列前茅。

番薯葉中有豐富的黏液蛋白，

它具有提高人體免疫力，

增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，

而且常食番薯葉有一定可延緩衰老的食療作用，

民間老百姓俗稱番薯葉視為「長壽菜」。

（攝影／江旻駿）

番薯成熟才能摘其嫩葉食用。

它分2種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，

口感和品質上，紅色都優於綠色。

另外，要看莖葉的均勻程度，

莖葉粗細大小越均勻品質越好。

也可以隨手再掐掐葉子的莖，

能輕輕掐動的說明嫩，

如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。

番薯葉吃法多，做燉餅也ok！

番薯葉的吃法很多，

如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，

用香油、醬油、醋、辣椒油、

芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，

其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

還可將番薯葉同肉絲一起爆炒，

食之清香甘甜，別有風味。

做「燉番薯葉菜餅」，換換口味也不錯。

把番薯葉切碎，加入麵粉、雞蛋和水，

再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料，攪勻。

把攪勻的番薯葉平鋪在鍋中，

小火慢慢煎，感覺下面成形，

上面浸住即可翻個，煎製兩面微黃鮮綠即可。

成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃，香氣撲鼻。